阿拉比卡 罗布斯塔（你一定没喝过的精品咖啡罗布斯塔）

本文目录

• 你一定没喝过的精品咖啡罗布斯塔
• 怎么区分咖啡是现磨的还是速溶的 咖啡现磨的和速溶的有什么不一样
• 阿拉比卡，罗布斯塔，espresso，耶加雪菲，这些都是啥咖啡简介与分类
• 罗布斯塔咖啡豆产地 味道最苦的咖啡

你一定没喝过的精品咖啡罗布斯塔

罗布斯塔是什么，可能对咖啡小白来说，是个超纲题，但应该都与它有过擦肩而过的瞬间：超市里的速溶咖啡、各地旅游“特产”白咖啡、灌装咖啡等等，都是罗比斯塔的各种变身。 对咖啡的认知，大多数人是从罗布斯塔开始的，困了除了喝红牛，还可以来杯咖啡，抽屉掏出一包雀巢速溶，倒入杯中，加上热水，搅拌均匀一饮而尽，我还可以再战三小时！因此咖啡在早期就是提神的代名词，对于咖啡的味道，我们很少去探索。 咖啡中的罗布斯塔，是一种怎样的存在？ 为什么一听到它，几乎人人嫌弃、人人鄙夷？ 它是犹如饮品界的豆汁、罐头界的鲱鱼、芝士界的蓝纹般的神级存在？ 罗布斯塔豆占全球咖啡总产量的40%，主要产自越南和巴西。越南的咖啡豆90%是罗布斯塔豆，国内消费占生产总量较低，主要还是用于出口。越南罗布斯塔咖啡豆出口80多个国家和地区，在全球范围内有着很广泛的市场。它的用途并不仅局限于制作速溶咖啡、灌装咖啡饮料，还可以和其它咖啡豆进行拼配以后制作现磨意式咖啡，另外在一些食品工业原材料领域，它也是必备产品。 罗豆早期种植多为商业豆，因低价、高***、高油脂常用于意式咖啡制作，风味上常带有泥土、橡胶等令人不愉悦的风味，也因此让很多咖啡饮用者谈罗布斯塔色变。目前，大家对罗布斯塔不好的印象，跟出现在市场上的罗布斯塔大部分都是商业豆的客观条件分不开。 常常被拿来与之比较的， 是“别人家的孩子”阿拉比卡豆。 阿拉比卡豆听起来比较高级，通常被认为是最适合拿来饮用的咖啡豆。上等的阿拉比卡咖啡需要繁复的手工采摘、挑选与细致的处理过程，因此目前所称精品咖啡豆均为「阿拉比卡」种咖啡。 我们会给很多事物做等级制度，咖啡也不例外，通常我们采用杯测的方法评定咖啡豆的品质，分数达到80分以上的才能称之为精品咖啡。 阿拉比卡豆不一定都是优质的， 而罗布斯塔中的优质豆也可以是精品。 相较于精品阿拉比卡，精品罗布斯塔豆的杯测评分表中，对生豆中瑕疵豆的比例、样豆烘焙要求基本一致，虽然在风味评测部分略有差异，将咸味与酸值并列、涩味与甜味并列，但对评分规则的要求：风味项的强度和质量的细化、**评分等并无明显区别。 因此无论是阿拉比卡还是罗比斯塔，被评定为80分以上的精品咖啡，都具有不俗的风味表现。 常见的精品阿拉比卡豆中，常带有柑橘、莓果等酸性水果风味、不同处理法带来花香、发酵酒香等。 精品罗布斯塔豆中，茶感十足、粘稠度高，有时还有花生酱等坚果酱风味，干净、醇厚度高。 精品罗布斯塔豆多在乌干达、印度、危地马拉，而精品阿拉比卡则在大部分咖啡种植区均有。 出于猎奇心理以及对这篇文章的认真态度，我们对精品罗布斯塔做了完整测评： 外形 ：颗粒饱满大小较均匀，无明显瑕疵豆，烘焙程度为中偏浅。 手 冲 风味 体现 ：偏向草本、坚果调，甜感高，尾韵有西瓜汁的感觉。 提神 效果 ：喝完半杯就明显心跳加快，***含量确实高，就连***重度爱好者也有明显提神感受，所以初次品尝小心贪杯。 PS ：高***虽然是罗布斯塔豆的明显特征，但种植环境的优化、咖啡豆基因改变、生豆烘焙度加深、制作手法的变化依然可以在一定范围内降低罗布斯塔的***含量。本次体验是以手冲的方式呈现的，如果是SOE（单一产区浓缩咖啡）为基底的牛奶咖啡，不仅***含量降低了，风味呈现上也会有不一样的感受。 简单翻译一下： 虽然罗豆***浓度高、味道浓烈，不一定能为咖啡入门饮用者接受；只是，这不应该成为人们把它妖魔化的借口。 客观地就咖啡品质和风味上来说，精品罗布斯塔也是可以有不俗表现的。 市场 角度 来说 ，咖啡发展目前分区域逐渐进入精品时代第三阶段，咖啡群体的培养与壮大，咖啡消费者对新鲜事物的接受度，使得精品咖啡市场在逐步走进大众视野，不再是咖啡圈内人的自嗨，一直被精品排斥在外的罗布斯塔也在逐步走进市场。 除此之外，“罗布斯塔是未来咖啡市场的商机”还有另一个外部环境因素——全球变暖。 咖啡种植带分布在南北回归线内。随着全球气候变暖，咖啡种植带的环境也发生着变化。 阿拉比卡由于对环境要求比较高，树种比较娇贵，抗病性差，适宜种植阿拉比卡的地区本来就不多。而罗布斯塔就比较好养活，种植环境要求低于阿拉比卡、抗叶锈病能力强、一直以来都属于可高产的咖啡品种。 随着全球变暖，温度越来越高、病虫越来越严重，适用于种植阿拉比卡的地区正在快速减少，加上罗布斯塔具备上述这些区别于阿拉比卡的特质， 罗布斯塔在未来的大量生产是大势所趋。 这很有可能是一个罗布斯塔反击的机会， 也是它被人类研究、改良，重新认识的机会。 相较阿拉比卡豆， 其实罗布斯塔豆还是有挺多独特性和优点的。 比如说： 1、易栽种：抗虫、生命力顽强，对环境适应能力强； 2、价格低：成本低、产量高。 3、提神效果显著：***含量是阿拉比卡豆的2倍多，提神效果好。 4、抗氧化：所含绿原酸是阿拉比卡的1倍多，暗中帮助我们延缓衰老。 5、性价比高：价格低廉、提神效果好。 随着市面上逐渐推出的精品罗布斯塔豆，将会有更多人投入到关于对罗布斯塔的研究、挖掘和改良，所以罗布斯塔，尤其是精品罗布斯塔豆在未来的咖啡市场还是很有发展潜力的。 咖啡的未来究竟是怎么样？ 咖啡的风味会变、趋势会变、潮流会变，很多变化也正在进行当中。可能再过不知多久，罗布斯塔将会被开发改良得越来越好喝，也越来越能被人接受。但是，在变得越来越好喝的同时，可能也会丧失它原本的野性之味。 如果说阿拉比卡是典型的“别人家的孩子”——那种生于城市长于城市，不仅成绩优异，颜值高性格好才艺多的乖孩子，那么罗布斯塔就是在乡下散养长大、勇敢率真、脚底沾满泥土的野孩子。 野孩子的纯真、浓烈与狂野， 乖孩子不为人知的内心世界， 都静待着你我一一去发掘。 罗布斯塔商业豆常被诟病的橡胶味、泥土味甚至汽油味、轮胎味，也有可能是因为其粗放的加工方式，那并不是豆子本身的味道。真相到底是什么，猎奇的朋友可以亲自去一探究竟。

怎么区分咖啡是现磨的还是速溶的 咖啡现磨的和速溶的有什么不一样

我们都知道，咖啡是比较常见的一种饮品，它的品种比较多，味道也是各有不同的，很多人都喜欢喝咖啡，尤其是上班族。咖啡可以分现磨咖啡和速溶咖啡，那么这两种咖啡有什么不一样呢？下面让我们具体来看看吧！

什么是现磨咖啡

1、现磨咖啡其实从名字上我们就可以看出来，就是在萃取之前才将咖啡豆磨成粉。咖啡豆在经过烘焙之后，非常容易与空气发生氧化反应，可以说从烘焙出炉的那一刻起，它的风味就在散失，而磨成粉的咖啡豆，表面积大大增加，更加速了与空气的反应。

所以喜爱咖啡的朋友，应该都会选择现磨咖啡，不管是在外面咖啡店也好，还是自己家里制作也好，平常储存咖啡豆的方式都是密封放置于阴凉处，尽量减少与空气的接触。而不会将咖啡豆磨成粉末来进行储存。

而烘焙好的咖啡豆的最佳赏味期限就是3天到一个月内（咖啡豆烘好之后需要一个“养豆”的过程），超过一个月，咖啡豆的风味已经流失得所剩无几了。

2、而说到萃取的方式，其实不限，可以使用意式咖啡机，也可以用手冲壶、摩卡壶、法压壶、虹吸壶等等的方式来进行。

当然，各种器具适合的豆子也有所不同，萃取出来的风味也有区别。比如花式咖啡就是用意式咖啡机在高温、高压、密闭的条件下萃取出浓缩咖啡，再加上牛奶、奶泡、糖浆或者奶油等调味得到的咖啡饮品。而一些单品的豆子往往更适用于使用手冲壶或者摩卡壶进行制作，能更好的萃取出豆子中各种风味。

什么是速溶咖啡

说起速溶咖啡，它的前半段其实跟现磨咖啡差不多。也就是从生豆到熟豆，到磨成粉，萃取出咖啡液，这些过程基本都是一样的。但是这前半段虽然步骤类似，但是还是会有很大不同：

1、所使用的豆子有区别。

咖啡豆分为两种：罗布斯塔豆和阿拉比卡豆。罗布斯塔豆子因为其不易染虫害，比阿拉比卡豆更容易生存，但是品质相比较起来会差一些。往往速溶咖啡使用的都是罗布斯塔豆（当然不是绝对的，有一些速溶也会用阿拉比卡豆）。

2、速溶咖啡的制作基本都是由机器全自动完成的。

包括烘焙生豆、研磨熟豆、以及萃取，机器流水线生产。而平常我们喝现磨咖啡，一些精品的咖啡馆甚至会自己进行烘焙生豆，还要经过一系列的挑选坏豆、残豆、虫豆等的操作，才将生豆送入烘焙机。而之后的过程，都需要咖啡师的亲自参与，而不会把这个过程全部交给机器。

3、萃取出咖啡之后，要制成速溶咖啡粉，还需要更进一步的将咖啡中的水分蒸发掉。

到这里并没有完，要得到我们平常见到的、能买到的速溶咖啡，还需要进行一系列的操作。

之后去除咖啡液水分的办法，常见的是两种：雾干法和冻干法。

雾干法是将咖啡液喷洒在高温、干燥的环境中，其中的水分就会立刻蒸发，得到咖啡结晶。这便是我们常喝的速溶黑咖啡。雾干法因为经过了高温蒸发，往往咖啡的风味和香气都流失的比较多，这样的话厂商还会往里头添加一些香精的成分来提香。

冻干法则是将咖啡液在低温下冻成冰块，进行研磨，并在真空低压下将水分蒸发。这个办法比雾干更能锁住咖啡的香气。但是也还是不能避免丧失一些咖啡的风味和香气。

而速溶黑咖啡中再添加一些糖类、植脂末（也就是常说的咖啡伴侣），则成为了“三合一”咖啡。

速溶咖啡和现磨咖啡的区别

速溶咖啡：以罗布斯塔为主，阿拉比卡较少。

现磨咖啡：以阿拉比卡为主，罗布斯塔较少。

市面上能够流通的咖啡豆，大致有两大品种，阿拉比卡与罗布斯塔。

阿拉比卡咖啡豆占世界咖啡总产量的70%，属于高品质的咖啡豆。风味上以优质的酸度与甜度为主，苦味较低，风味复杂且多变。多用于独立、商业咖啡馆、咖啡比赛。

罗布斯塔咖啡豆占世界咖啡总产量的30%，属于低品质的咖啡豆。风味上酸度与甜度较低，苦味较高，风味上较为单一。多用于速溶咖啡厂商、意式咖啡豆拼配以及练习使用。

速溶咖啡：烘焙咖啡豆-研磨咖啡豆-萃取咖啡液-速溶成浓缩颗粒-干燥-加入辅料以及防腐剂-进行真空包装。

现磨咖啡：现磨现做，将烘焙好的咖啡豆研磨成咖啡粉，使用咖啡制作机器/器具按照一定的参数制作成咖啡液体。

速溶咖啡：加热水搅拌即可，比例、热水在包装上都有说明。常见的速溶咖啡品牌有雀巢、麦斯威尔、越南G7、可比可等。

现磨咖啡：使用磨豆机先将咖啡豆磨成粉，然后使用咖啡器具或设备进行制作。常见的有：意式咖啡机、手冲咖啡、虹吸咖啡、法式压滤壶、爱乐压、摩卡壶、聪明滤杯等，根据不同的咖啡制作设备，咖啡制作的参数（水粉比例、研磨度、水温、水量）都是有变化的。

速溶咖啡：速溶咖啡大致有两种口味。

一种是黑咖啡的口感，就是苦味较浓。

一种是加了牛奶与糖的混合咖啡，口味以风味牛奶咖啡为主，如香草风味咖啡，口味虽好，但比起现磨咖啡做的香草咖啡，整体口感上还是相差甚远。

现磨咖啡：现磨咖啡制作的咖啡也有两种。

一种是不加任何辅料的咖啡，突出的是咖啡最原始的风味，有以酸度为主的咖啡豆，有以苦味为主的咖啡豆，也有酸苦平衡的咖啡豆。

另外一种就是意式咖啡与意式风味咖啡，意式咖啡是单纯的浓缩咖啡+牛奶，突出的是牛奶的香甜味与咖啡的苦味，如拿铁、卡布奇诺；意式风味咖啡在意式咖啡的基础上加了风味糖浆，如香草拿铁、焦糖拿铁、摩卡咖啡、焦糖玛奇朵等。

速溶咖啡：磨成咖啡粉以袋装为主，无透气阀；

现磨咖啡：咖啡豆形态以袋装为主，有透气阀；

两者的区别在于：保证咖啡的新鲜度

（1）速溶咖啡：咖啡是磨成粉后再进行物理加工，所以咖啡粉的新鲜度是没有的。所以，速溶咖啡的包装都是全密封包装，目的就是为了保证咖啡不散味。

（2）现磨咖啡：现磨咖啡是以咖啡豆的形式储存在包装袋中，烘焙好的咖啡豆内部含有大量的二氧化碳，所以在现磨咖啡豆的包装上我们都可以看到一个透气阀，这个阀的作用是让气体“只出不进”，最主要的目的就是防止氧气进入从而加快咖啡豆的氧化。

阿拉比卡，罗布斯塔，espresso，耶加雪菲，这些都是啥咖啡简介与分类

相信很多读者都喜欢去咖啡馆，在洒满冬日阳光的窗前一边啜饮一杯香气扑鼻的咖啡，一边瞄向窗外或行色匆匆或不紧不慢的男男女女，顿觉寒冷的冬日分外可爱。可是我们大多数人并不是嗜咖啡如命的重度上瘾者，我们对於咖啡的了解也限于拿铁，卡布奇诺，星巴克等等。然而当你有机会走进一家精品咖啡馆，看着墙上那菜单上的espresso，拿铁，美式，耶加雪菲，波本，铁比卡之类的眼花缭乱的名词，是否会有一丝丝的不知所措。而为了避免长时间琢磨的尴尬，我们经常横下心来随机念出菜单上的一个名词，得到的却是很有可能又苦又酸的一杯黑色的液体。那么，面对眼花缭乱的菜单，如何点一杯香浓可口的咖啡呢，这就需要我们对咖啡的历史和分类有一个基本的了解，就像我们大多数人对茶的了解一样，来指引我们寻找那一杯最对我们口味的咖啡。 先简单说说咖啡是怎么来的。当你端起茶杯的时候，你知道杯子里面的叶子是从茶树上摘下来的；你喝一杯果汁，你知道是从水果里榨出来的。可是当你贪婪的嗅着眼前杯中飘出来的香味时，你却很难直接猜出这杯咖啡是怎么来的。很多人知道是咖啡粉冲出来的，稍微有心一点的知道咖啡粉是咖啡豆磨出来的。那么再往前呢，咖啡豆是怎么来的？需不需要煮熟或者烤熟？可能就并不是很清楚了。 咖啡豆是咖啡树的果实，咖啡树是一种灌木或小乔木，大多数生长在热带或亚热带。成熟的咖啡果是一种红色的小果子。将外面的果皮部分去掉，就是绿色的咖啡豆，咖啡豆晾干就是所谓的生豆，是大宗贸易商品，也是很多国家主要的出口农产品。生豆经过不同程度的烘焙，再根据使用方式不同磨成力度不同的粉末，就是咖啡粉，可以用来做咖啡了。 植物学上咖啡树有二十多个品种，可是商业化的咖啡只有两个品种，一个是阿拉比卡（Arabica）产量约占70%，另一个是罗布斯塔（Robusta）约占30%。两个品种各有特色，一般来说，罗布斯塔***含量比较高，价格比较便宜。用于制作速溶咖啡，罐装咖啡等，很多连锁咖啡店就用这种豆子深度烘焙来制作espresso，星巴克的花式咖啡就是这种豆子。阿拉比卡***含量低，味道更加丰富，适合做单品咖啡。 根据种植地域的不同，两种咖啡又分为很多不同的变种。我们常说的铁比卡，耶加雪菲，波旁，瑰夏等就是属于阿拉比卡的细分变种。罗布斯塔的细分变种不是很多。有关这方面的知识很介绍咖啡的文章都有涉及，品种，产地，风味等区别也有详细记载。有感兴趣的读者可以进一步研究。 咖啡的冲泡方法有很多种，每一种对烘焙程度，咖啡粉粗细程度，冲泡时间都有具体要求，制作出来的咖啡也风味各异。具体来说大致分为四类：加压、浸泡、滴滤、煮沸。加压方法包括espresso、摩卡壶、爱乐压等；浸泡法的代表是法压壶；滴滤法包括美式滴滤壶、手冲等；煮沸法是土耳其咖啡独特的制作方法。下面这张图总结了这些制作方法。而我们常喝和常说的拿铁、卡布奇诺、玛奇朵、摩卡等都是基于espresso制作而成的。espresso，意式浓缩，是用深度烘焙的咖啡豆磨成细粉，通过高压蒸汽萃取出来的，一般一杯意式浓缩40毫升左右，高压蒸汽的作用还能产生出细密的泡沫和浓郁的香味。用espresso做基底，添加不同比例的热牛奶和奶泡，就能制作出拿铁、卡布奇诺等花式咖啡。网上流传的咖啡分类基本上就是这种，比如下图：espresso制作使用的豆子一般是用多种产地的豆子调配出来的，并且深度烘焙，以保证产量和口味的稳定。在星巴克点到的这些花式咖啡就是这么制作出来的。 对于长喝咖啡并且对咖啡有研究的人来说，单品咖啡也许是更好的选择。单品咖啡意味着单一产地，单一年份，甚至单一农庄，风味各异。单品咖啡的制作方法一般采取浅烘焙或者中度烘焙，能更完美保留原始风味，如果是深度烘焙，那就只剩下焦苦味了。豆子一般磨成较粗的颗粒，使用手冲或者滴滤壶冲制，萃取出原始的花果香。对于咖啡豆的分类和评判也一般使用这种方法。豆子的烘培，咖啡粉的磨制，冲泡的技术，这都是专门的学问，还有专业的比赛。 对于我们大多数人来说，日常喝咖啡最方便的就是去咖啡馆点一杯，通过了解这些基本知识，我相信大家进咖啡馆不会再看着菜单一脸懵逼，可以通过多次尝试找到自己喜欢的口味，也可以直接问咖啡师让他给你推荐。 不过在家里做咖啡也不难，买上一些咖啡粉，滤纸，再买一个滴滤壶，插上电，加上水，放入滤纸，放入咖啡粉，按下按钮，几分钟后就可以喝到。如果技术过关，买一个手冲壶，还可以做手冲咖啡。如果嫌咖啡粉放时间长风味流失或者自己技术不过关，还有胶囊咖啡等着你。不仅有一般的滴滤式胶囊咖啡，还有味道不输于咖啡馆的espresso胶囊咖啡。至于喝咖啡加不加奶和糖，那纯粹是因人而异，看个人口味，并不是说喝啥都不加的黑咖啡就显得逼格高。

罗布斯塔咖啡豆产地 味道最苦的咖啡

优质咖啡是由优质咖啡豆研制而成，而咖啡豆的优劣却取决于产地，好的产地能产出香味纯正的咖啡产品，那么作为最苦的罗布斯塔咖啡产地在哪里呢，一起来看看。 罗布斯塔咖啡豆产地  罗布斯塔咖啡占据世界咖啡产量的30-40%，主要产区位于越南、印尼及科特迪瓦、巴西等，对于爱饮用冰咖啡的人建议选择罗布斯塔咖啡，可以品味到地道的咖啡苦味与色调。 与习惯生长在高地的阿拉比卡不一样，罗布斯塔主要种植在海拔200-600的低地，其***含量远高于阿拉比卡种，所以会有更为浓郁的苦味，酸味和甜味都稍逊于阿拉比卡，罗布斯塔常用语拼配的咖啡，很少会出现单一罗布斯塔咖啡。罗布斯塔咖啡豆介绍 罗布斯塔(robusta)咖啡豆是世界上最主要的咖啡品种之一，罗布斯塔树适合生长于低海拔地区，在海拔高度200——300米的地方特别适合生长，对于高温的热带气候有极佳抵抗力，且其抗病力强无须太多照料便能生长快速且产量丰富，栽种范围广，产量约占世界产量的20——30%。罗布斯塔咖啡豆风味贫乏，通常一经烘焙后就会呈现强烈苦味；香味弱、不具果酸味，苦涩的口感远比阿拉比卡(arabica)咖啡豆来得强，价格也比阿拉比卡低廉。***含量是阿拉比卡咖啡豆的2——3倍。价格低廉的罗布斯塔多半被用来加工为即溶咖啡或罐装咖啡使用。罗布斯塔咖啡树主要产于印尼、越南、非洲。 是一种介于灌木和高大乔木之间的树种，叶片较长、颜色亮绿，树最高可达10米，但树根却很浅，果实比阿拉比卡咖啡的果实略圆、略小，豆身扁圆，颜色为褐色。即溶咖啡、罐装咖啡、三合一咖啡、冰咖啡、平价咖啡大多使用罗布斯塔种咖啡豆为主。取其浓厚的味道及质感，具有苦涩味强及酸性度不高口感，为咖啡提供厚实力度和浓度，因此***浓度约为阿拉比卡种的两倍以上，造成心悸、胸口闷郁、胃痛的主因。同时也着眼于降低成本考量，许多深烘焙义式咖啡配方中都会混入比例不等的罗布斯塔种咖啡豆，以达到口感与获利平衡的黄金交叉点。罗布斯塔咖啡豆用途 1、比较差的罗豆会用来制作成速溶咖啡或液体罐装咖啡，这仍然是当下非常多人饮用咖啡的重要方式。一包一两元的速溶咖啡，正是需要罗豆的支撑，才能铺遍整个咖啡需求市场。 2、品质较高的罗豆，会在意式咖啡馆中登场。意式拼配豆中，绝大部分咖啡馆都会选择掺入罗豆的拼配豆，（掺多少就取决于老板自己的考虑了），不仅可以降低咖啡馆的运营成本，提供价格更加亲民的咖啡，也能在罗豆的帮助下，展现更好的油脂状态，获得更加醇厚顺滑的Creama（意式浓缩咖啡液表面的那层油脂）。咖啡豆哪个品种好 1、阿拉比卡豆有优质的香味和酸味，对环境要求高，耐腐性弱。 2、罗布斯塔豆香味类似于炒过的豆子，酸味不明显，对环境适应能力不错，耐腐性强。 3、利比里亚豆苦味重，适应环境能力强，耐腐性强。